Statisticile privind închiderile restaurantelor în contextul pandemiei sunt pur și simplu șocante: revista Fortune a relatat la începutul acestui an că 110.000 de baruri și restaurante vor fi închise în 2020. Tristul adevăr este că, de când datele au fost publicate pentru prima dată, s-ar putea să existe mai multe locații închise. În această perioadă turbulentă pentru industria alimentară și a băuturilor, este util să găsim o rază de speranță, una dintre acestea fiind că toți putem indica cel puțin un loc iubit care a supraviețuit unor circumstanțe de neimaginat. Potrivit publicației Nation's Restaurant News, o modalitate importantă prin care restaurantele pot rezista pandemiei și pot continua să o facă este prin intermediul ambalajelor.
Întrucât restaurantele din întreaga țară sunt închise din cauza distanțării sociale și a cerințelor de purtare a măștii, acestea apelează la comenzi la pachet, la pachet și la ridicarea de la marginea trotuarului - știți deja acest aspect. Dar faptele au dovedit că, pentru fiecare schimbare inteligentă a operațiunilor, aceeași decizie inteligentă privind ambalajele joacă un rol.
De exemplu, grupul de restaurante de lux din Chicago, RPM, a trebuit să găsească o modalitate de a livra preparatele sale rafinate cu friptură și bucătăria italiană până în casele oamenilor, fără a sacrifica calitatea. Soluție? Trecerea de la recipientele din plastic pentru mâncare la pachet la recipiente din aluminiu, care pot fi transferate direct în cuptorul clientului pentru reîncălzire.
În New York City, Osteria Morini este specializată în paste proaspăt preparate. Dar, după cum știm cu toții, acestea sunt dificil de livrat deoarece, în timp, tăițeii fierți absorb tot sosul ca un burete, iar mâncarea livrată la ușa dumneavoastră arată ca o masă mare, condensată. Drept urmare, restaurantul a investit în boluri noi, mai adânci, care pot adăuga mai mult sos - mai mult decât pot absorbi tăițeii în timpul transportului.
În cele din urmă, la Pizzeria Portofino din Chicago (un alt restaurant al RPM Group), ambalajul a devenit un fel de carte de vizită. Pizza este deja o mâncare foarte potrivită pentru mâncarea la pachet, iar cutia clasică de pizza chiar nu s-a îmbunătățit. Însă Portofino a adăugat o serie de opere de artă atrăgătoare în culori strălucitoare pe cutiile sale, o mișcare menită să facă restaurantul să iasă în evidență prin ambalaj și să-l țină în minte data viitoare când clienții vor dori să comande o pizza. Nu-i așa că este o surpriză să iei cina într-un recipient atât de drăguț?
Pe lângă aceste inovații în ambalaje, articolul NRN a menționat și alte măsuri inteligente luate de restaurante ca răspuns la închiderea restaurantelor și la diverse provocări din afaceri, care merită citite. Știu că data viitoare când voi aduce acasă un fel principal perfect gătit și fierbinte, voi avea o nouă înțelegere a întregii gândiri creative care asigură sosirea acestuia.
Cea mai mare problemă pe care am observat-o în anul nostru cu mâncarea la pachet a fost factorul de umiditate. Tăvile de stiren/plastic cu capace, fie din același material, fie din carton, trebuie să mențină căldura, dar nu trebuie ventilate pentru a preveni udarea conținutului de către condens. Mai rău este faptul că încă se folosesc pungi de plastic în loc de hârtie. Mi-ar plăcea să văd un material reciclabil care să poată controla umiditatea și condensul, menținând în același timp mâncarea caldă. Recipientul/capacul din pulpă este mai bun, dar pentru că interiorul tinde să fie ceruit (pentru a împiedica absorbția sucului și dizolvarea acestuia), am revenit la punctul de plecare. Poate că un fund/o tavă este mai netedă, ceruită sau sigilată, și un vârf separat, cu o suprafață internă rugoasă și fără sigiliu, pentru a capta o parte din umiditatea care se ridică din alimente. Când vorbim despre dezvoltarea acestei industrii, de ce să nu ne uităm la ceva mai dens, care poate fi încălzit într-un restaurant înainte de a fi umplut cu mâncare, pentru a acționa ca un încălzitor la livrarea mâncării?
Data publicării: 08 oct. 2021