Statisticile privind închiderile de restaurante legate de pandemie sunt pur și simplu șocante: Fortune a raportat la începutul acestui an că 110.000 de baruri și restaurante vor fi închise în 2020. Adevărul trist este că, de când datele au fost partajate pentru prima dată, este posibil să fie mai multe locuri închise. În această perioadă tulbure pentru industria alimentară și a băuturilor, este util să găsim un motiv de argint, unul dintre acestea fiind că toți putem indica cel puțin un loc iubit care a supraviețuit unor circumstanțe inimaginabile. Potrivit Nation's Restaurant News, o modalitate importantă prin care restaurantele pot rezista pandemiei și continuă să facă acest lucru este prin ambalajul său.
Întrucât restaurantele din toată țara sunt închise din cauza distanțării sociale și a cerințelor de mascare, restaurantele se îndreaptă către pachete de mâncare la pachet, la pachet și ridicare la bord - știți deja această parte. Însă faptele au dovedit că, pentru fiecare schimbare de operare inteligentă, aceeași decizie de ambalare inteligentă joacă, de asemenea, un rol.
De exemplu, grupul de restaurante de ultimă generație din Chicago, RPM, a trebuit să găsească o modalitate de a livra mesele sale rafinate cu friptură și bucătăria italiană până la casele oamenilor, fără a sacrifica calitatea. soluţie? Trecerea de la recipiente din plastic pentru a lua la pachet la recipiente din aluminiu, care pot fi transferate direct în cuptorul propriu al clientului pentru reîncălzire.
În New York, Osteria Morini este specializată în paste proaspăt făcute. Dar, după cum știm cu toții, aceștia sunt dificil de livrat, deoarece în timp, tăițeii gătiți absorb tot sosul ca pe un burete, iar mâncarea livrată la ușă arată ca o masă mare, condensată. Ca urmare, restaurantul a investit în boluri noi, mai adânci, care pot adăuga mai mult sos - mai mult decât pot absorbi tăițeii în timpul transportului.
În cele din urmă, în Pizzeria Portofino din Chicago (un alt restaurant al grupului RPM), ambalajul a devenit un fel de carte de vizită. Pizza este deja un aliment foarte potrivit pentru mâncare la pachet, iar cutia clasică de pizza chiar nu s-a îmbunătățit. Dar Portofino a adăugat o serie de lucrări de artă atrăgătoare în culori strălucitoare în cutiile sale, o mișcare menită să facă restaurantul să iasă în evidență în ambalaj și să o țină cont de data viitoare când clienții vor să comande o pizza. Nu este o surpriză să iei cina într-un recipient atât de drăguț?
Pe lângă aceste inovații de ambalare, articolul NRN a vorbit și despre alte măsuri inteligente luate de restaurante ca răspuns la închiderea restaurantelor și diverse provocări de afaceri, care merită citite. Știu că data viitoare când voi aduce acasă un fel principal perfect gătit, fierbinte, voi avea o nouă înțelegere a tuturor gândirii creative care se asigură că sosește.
Cea mai mare problemă pe care am văzut-o în timpul anului nostru de takeaway a fost factorul de umiditate. Tăvile din stiren/plastic cu capace, fie din același material, fie din carton, trebuie să mențină căldura, dar să nu aerisească pentru a preveni umezirea condensului de conținut. Ceea ce este mai rău este acolo unde se mai folosesc pungi de plastic în loc de hârtie. Mi-ar plăcea să văd un material reciclabil care poate controla umiditatea și condensul în timp ce menține alimentele calde. Recipientul cu pulpă/capacul este mai bun, dar pentru că interiorul tinde să fie cerat (pentru a le împiedica să absoarbă sucul și să se dizolve), am revenit la un loc. Poate că un fund/tavă este mai neted, cerat sau sigilat și un blat separat, cu o suprafață internă aspră și fără etanșare, pentru a capta o parte din umiditatea care se ridică din alimente. Când vorbim despre dezvoltarea acestei industrii, de ce să nu ne uităm la ceva mai dens, care poate fi încălzit într-un restaurant înainte de a fi umplut cu alimente pentru a acționa ca un încălzitor la livrarea alimentelor?
Ora postării: 16-11-2021